Riso al Gratin

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo per un paio d’ore, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.

Preparate la besciamella: sciogliete 30 g. di burro, togliete la pentola dal fuoco iniziate ad aggiungere lentamente la farina e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco (basso!) e iniziate ad aggiungere il latte freddo. Cuocete per una decina di minuti. Aggiustate di sale, unite il pepe, la noce moscata e lasciate raffreddare.

Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo e 30 g di Parmigiano, unite la besciamella e mescolate energicamente.

Fate iniziare a cuocere il riso in acqua salata: a metà cottura aggiungete lo zafferano e, una volta pronto, abbiate premura di scolarlo al dente. Conditelo con 50 g di burro, 30 g di Parmigiano e la besciamella. Mescolate bene così da permettere che tutti i sapori si amalgamino bene.

Versate il riso in una pirofila, cospargete con il formaggio e il burro rimasti, mettete in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere finchè la superficie non diventerà dorata.

Buon appetito!