Capicollo di maiale in crosta con polenta e melanzane

Innanzitutto salare la carne e impanarla con il trito che avete precedentemente preparato.

In una padella mettere dell'olio e del burro e far soffriggere la carne, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere.

In un pentolino far soffriggere la cipolla nell'olio, tagliare a cubetti la melanzana e aggiungerla alla cipolla: rosolare per dieci minuti.

Infine aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere fino a cottura terminata. Con il minipimer creare un composto con il sugo alle melanzane  (poco, non deve diventare una crema).

Far bollire un litro di acqua in una pentola aggiungere una presa di sale grosso, quando l'acqua bolle versare la farina di mais a pioggia e continuare a mescolare con una frusta. Servire la polenta con il ragu' di melanzane.