Moussakà

Lava le melanzane e tagliale a fettine di 5 cm di spessore. Metti le melanzane in una ciotola e cospargile di sale grosso. Chiudi con un tovagliolo e metti sopra un piatto di coccio... aspetta che esca il liquido scuro (che è amaro), ci vogliono circa 2 orette.
In una padella metti l'olio, cipolle e aglio. Lascia imbiondire e aggiungi i macinati. Una volta che la carne risulta rosolata, sfuma con il vino e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe e cannella a piacere. Lascia cuocere e poi aggiungi i pomodori pelati e tagliati a spicchi. Copri la padella e lascia cuocere un oretta, mescolando ogni tanto.
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottilissime. Lessale poco in acqua salata. Sciacqua le melanzane e asciugale.
Friggi separatamente le patate e le melanzane.
Prendi una teglia da forno e fai un primo strato con tutte le patate, poi metti sopra le melanzane, ragù, grana e pecorino. Ripeti gli strati, senza le patate, per quanto volete, poi alla fine versa la besciamella con sopra i formaggi grattugiati.
Cuoci a 180° per 45 minuti in forno.