Tronchetto pere e cioccolato

A Natale non può mancare il tronchetto, soffice e delizioso in questa versione alla pera! Ricetta dal blog Una Cucina Tutta Per sè.

Montare i tuorli con lo zucchero a velo finchè non sono gonfi e spumosi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed amalgamarli ai tuorli, alternando con farina e fecola mescolati insieme e mescolando sempre dall'alto verso il basso.
Versare il composto così ottenuto in una teglia rettangolare bassa e grande, rivestita con carta da forno. Cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti circa, fino a che non si colora leggermente in superficie.
Inumidire uno strofinaccio e rovesciarvi l'impasto, poi staccare la carta. Arrotolare la pasta nel telo e lasciare intiepidire (circa una mezzoretta).
Srotolare la pasta e stendere la confettura. Arrotolarla di nuovo, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore.
Sciogliere il cioccolato mescolato alla panna e lasciar intiepidire. Raffreddare per 5 minuti nel congelatore insieme ad una ciotola ed alle fruste, poi montare fino a rendere il tutto chiaro e spumoso.
Estrarre il rotolo dal frigo, toglierlo dalla pellicola e ricoprirlo con la crema di cioccolato, a piacere con la sac à poche oppure con un cucchiaio di legno, e poi rigarlo con una forchetta. Lasciar riposare in frigo un paio d'ore per far addensare bene la copertura e poi servire tagliato a fettine. Conservare sempre in frigorifero.