Insalata tiepida di polpo e patate

Un'antipasto leggero e delizioso, scopri le altre ricette sul mio sito Scampoli Golosi.

Scongelare il polipo prima di cucinarlo.
In una casseruola mettere abbondante acqua salata a bollire con la carota, la cipolla mondata, l'alloro e mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando l'acqua bolle tenere il polpo per la testa e immergere nell'acqua i tentacoli per tre, quattro volte consecutive per far si che si arriccino bene. Tuffare quindi l'intero polipo nell'acqua bollente e farlo cuocere per 20/30 minuti fino a completa cottura (ci vogliono mediamente 30 minuti per ogni Kg di polpo). A questo punto spegnere l'acqua e lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua.
Nel frattempo far bollire in acqua salata le patate con la buccia. Una volta cotte sbucciarle e tagliarle a pezzi.
In una ciotola preparare il condimento emulsionando l'olio con mezzo limone (o uno se vi piace la salsa più acidula), il sale e il pepe.
Prendere il polpo e togliere la pellicina esteriore aiutandosi con uno strofinaccio da cucina (sfregando il polpo con lo strofinaccio la pellicina verrà via molto facilmente), tagliare i tentacoli a fettine di medio spessore e il resto a pezzetti.
Sbucciare uno spicchio d'aglio e passarlo all'interno della terrina o del piatto in cui accomoderemo il polpo con le patate. Unire nella terrina il polpo con le patate, condire con la salsina e spolverare abbondante prezzemolo tritato e servire.