Eugenia che dire, tu sei una delle mie più fidate cuoche e la ricetta che proponi è davvero bella e genuina! Brava!
Ingredienti
4 pomodori grandi
5 cucchiai di riso
Prezzemolo tritato q.b.
Basilico tritato q.b.
1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lava bene i pomodori, asporta la calotta e svuotali con l'aiuto di un cucchiaio (conserva la polpa). Cospargi di sale l'interno.
Una volta cotto, condisci il riso con la polpa di pomodoro passata a setaccio, 2 cucchiai di olio, pepe, parmigiano, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritato. Mescola bene.
Riempi i pomodori con il riso fino ai bordi e ricoprili con la calotta, premendo leggermente per fissarla.
Ungi con dell'olio una pirofila, disponi sopra i pomodori, condiscili con un filo d'olio e del sale e cuoci in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servili caldissimi!