Risotto con gambi di carciofi

La verdura è un po' come il maiale: non si butta via niente! Anche con le parti più dure e meno gustose si può realizzare un brodino o una vellutata. Oggi però voglio parlarvi dei carciofi e di quei lunghi gambi che troppo spesso vengono buttati o addirittura nemmeno considerati durante la vendita.

I gambi si possono cuocere insieme ai carciofi in quasi tutte le preparazioni, ma non a tutti piacciono in quanto leggermente più amarostici e, soprattutto, pieni di filamenti. Cosa farne allora? Beh, noi abbiamo avuto un'idea fantastica: un risotto leggero, semplice, veloce e particolarmente delicato al palato. Approvato anche da chi non è attratto dall'intenso gusto del carciofo.

Una ricetta veloce da fare anche durante una breve pausa pranzo (esperienza sperimentata dalla sottoscritta) che non richiede abilità particolari. Per ripulire la parte più esterna dei gambi di carciofo è possibile utilizzare anche un buon pelapatate ma, attenzione alle mani, anche con il gambo tendono ad annerirsi. Per sicurezza usate i guanti ed immergete le rondelle in acqua e limone non appena le avrete tagliate!