Un buon risotto richiede dei passaggi semplici e necessari che, se si compiono alla perfezione, diventano una base impeccabile per realizzare qualsiasi primo, dal più semplice al più elaborato.
I risotti con la frutta sono molto in voga e, stranamente, piacciono anche parecchio sia a grandi che a piccini. Basta pensare al risotto alla fragola molto diffuso nei pranzi da matrimonio.
Noi di Ricette Last Minute vogliamo proporvi un'accostamento di una delicatezza unica che farà ballare le papille gustative anche di chi la frutta estiva non la gradisce: melone di Cantalupo ed erba cipollina.
Un dolce-salato che accarezza il palato e lo accompagna fino alla fine con le note fresche dell'erba cipollina. Un piatto semplice e per nulla elaborato, di facile preparazione e sicuro successo. Mantenere metà del condimento (composto necessariamente da melone maturo) quasi crudo rende il piatto più estivo e piacevole, senza alterare il gusto dell'ingrediente madre ma allo stesso tempo addolcendo il tutto creando un equilibrio perfetto.
Ricordatevi di mantecare a fiamma delicata nella parte finale della preparazione e di non far asciugare o raffreddare mai troppo il risotto (che dev'essere obbligatoriamente al dente). Servite con qualche fettina di melone fresco e, se desiderate, anche con una fettina di prosciutto crudo appena tagliato.