Pizza con farina di Timilia

Un grano duro siciliano molto antico, coltivato nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, un prodotto proteico ed estremamente saporito. Anticamente denominato Tûmìnia Nigra, questo ingrediente non è altro che il grano con cui si prepara il celebre pane nero di Castelvetrano.

Molto diffuso nell'isola meridionale durante la prima metà del 1900 e, grazie alla ricercatezza della cucina italiana ed il ritorno alle tradizioni, il grano di Timilia è stato oggi rivalorizzato ed ha trovato un particolare utilizzo in piatti di grandissima qualità.

La farina ricavata dalla lavorazione di questo grano si presenta molto rustica e profumata e si presta davvero a tantissime preparazioni. Noi abbiamo voluto sperimentare una preparazione casalinga semplice che richiede davvero pochi passaggi.

La farina di Timilia contiene pochissimo glutine, ma per chi ha la necessità di seguire un'alimentazione per celiaci, esistono impasti morbidi e croccanti per una pizza senza glutine buona e saporita.

Spesso si rinuncia ad una buona pizza fatta in casa perchè difficilmente si riesce ad organizzarsi (o tempestivamente avere l'idea) 24 ore prima di mangiarla, così si ripiega spesso su una pizza fatta con del lievito istantaneo, oppure ci si limita a comporre il numero del più vicino speedy pizza.

In realtà se si desidera una buona pizza fatta in casa nel proprio forno elettrico, bastano 40 minuti per preparare un ottimo impasto e un riposo di almeno 7-8 ore (meglio ancora se diventano 10-12).

Ricordatevi, al fine di avere una base croccante senza seccare tutto l'impasto, di cuocere la pizza con solo la salsa di pomodoro (o qualsiasi altra salsa abbiate scelto) per i primi 10-15 minuti nella posizione più bassa del forno (statico sopra-sotto ad almeno 240°C), togliere la teglia, condire con formaggio ed altri ingredienti e completare la cottura per altri 10-15 minuti in una posizione medio-alta.