Disporre la farina a fontana, mettere il lievito in bustina e due cucchiaini di zucchero, mescolare un po' il tutto in modo da spargere bene il lievito. Aggiungere un pizzico di sale e 2/3 bicchieri di acqua calda, mescolare il tutto fino a quando l'impasto si staccherà delicatamente dalle mani. Fare una bella palla e metterla a riposare per 1 ora con un canovaccio umido sopra.
Intanto tagliare a dadini i formaggi e gli affettati, poi prendere dei pezzettoni dall'impasto e iniziare a stenderli fino a formare un cerchio medio.
Farcirli a volontà e richiuderli. Friggerli nell'olio bollente fin quando non diventano dorati.