Tagliatelle all'arancia

Un primo piatto particolare, dal gusto delicato ma deciso. Un matrimonio culinario da provare e capire, un contrasto forte ma piacevole. Lo scalogno ha un sapore unico, riconoscibile, sicuro di sè e la scelta di accostarlo alla delicatezza dell'arancia crea un'accoppiata che nessuno si aspetta ma che rende gradevolissimo questo piatto cremoso.

La scelta della pasta all'uovo è voluta, ha senso per completare l'equilibrio di sapori che si sprigionano senza mai disturbare nel risultato finale, ma è possibile anche utilizzare delle classiche tagliatelle di grano d'uro, senza uova.

L'unica raccomandazione riguarda le arance, è importante che siano bio in modo da poter utilizzare senza dubbi o sorprese spiacevoli la scorza, ma anche con una polpa non agra, non aspra, ma dolce e delicata.