Tagliatelle tutto in padella

Invenzione "rubata" a Martha Stewart, conduttrice televisiva statunitense famosa per le sue performance culinarie. "Perfetti spaghetti al pomodoro" lei li chiama... ma cosa ne sanno gli americani di spaghetti??? :-P

Scherzi a parte, l'intuizione di Martha non è altro che una elaborazione last minute della pasta risottata, molto utilizzata dagli chef ma forse poco conosciuta da chi giornalmente prepara il pranzo alla propria famiglia.

Si è soliti infatti cuocere la pasta a parte, scolarla al dente e mantecare con gli ingredienti già spadellati. In realtà si può trattare la pasta come se fosse del riso, in questa maniera però, non ha la possibilità di alleggerirsi rilasciando l'amido (che durante la lessatura si disperde nell'acqua bollente) con l'effetto di una cremina densa particolarmente piacevole al palato.

La "pasta tutto in padella" (noi abbiamo preferito utilizzare le tagliatelle per una questione di ottimizzazione degli spazi) è un'estremizzazione della pasta risottata in quanto viene utilizzata una sola padella e tutti gli ingredienti crudi vengono cotti contemporaneamente con poca acqua. Una soluzione interessante che dà un risultato strabiliante e buonissimo. L'unico consiglio è quello di non mangiare la pasta preparata con questa tecnica troppo spesso, per evitare un consumo eccessivo di amido ;-)