Risotto con radicchio

Un classico sempre buono da presentare in tavola, soprattutto se si ha un radicchio fresco, bio e di una qualità non eccessivamente amara.

Al contrario di quanto si può pensare, il risotto non è una preparazione che richiede molto tempo, in 30 minuti si possono ottenere favolosi piatti con un ridotto contenuto di calorie e senza glutine! Un primo cremoso a base di un cereale ricco di nutrienti. Grazie a piccoli stratagemmi è possibile anche ridurre i grassi: evitare il soffritto, mantecare con olio extravergine di oliva ed evitare formaggio grattugiato.

Vi proponiamo il procedimento classico, che, se eseguito alla perfezione, darà un risultato ottimo con pochissimi ingredienti. E' possibile comunque variare la ricetta e aggiungere qualche altro ingrediente sfizioso, come dello speck di qualità tagliato a striscioline o della zucca. Il primo darà un contrasto salato, il secondo invece un contrasto dolciastro.