Tagliatelle al tartufo bianco la ricetta del primo da Re

Tagliatelle al Tartufo Bianco pregiato (tuber magnatum Pico)

Tagliatelle al Tartufo Bianco, è il primo perfetto per portare in tavola, ai vostri ospiti, un piatto pregiato e unico, dall'aroma inconfondibile, ecco quindi la ricetta della pasta al tartufo perfetta per voi! Molto semplice da preparare con pochi deliziosi ingredienti, la ricerca della materia prima è fondamentale per garantire l'inconfondibile e prezioso aroma alle tagliatelle al tartufo, a cui è impossibile resistere. Per questa ricetta infatti abbiamo acquistato il Tartufo Bianco Pregiato sul sito IlTartufo.com, sito specializzato in questo.

Caratteristiche principali del Tartufo Bianco di Alba

È un tubero prezioso e delicato, per esaltare al massimo il suo aroma ha bisogno di qualche piccola attenzione: sia nel cucinare le Tagliatelle al Tartufo Bianco e nella conservazione del tartufo stesso.

La regola principale è quella di eliminare, quando ci occorre, tutto il terriccio che lo ricopre, con molta cura e delicatezza, e affettarlo molto sottilmente, con l'apposito attrezzo taglia tartufi, e solo al momento di servirlo, per non ossidarlo e fargli perdere tutto il suo aroma. Per queste tagliatelle all'uovo, abbiamo usato un tartufo bianco pregiato fresco, potete utilizzare del tartufo nero scorzone, se non è una cena particolare.

Ingredienti

• Pochi ingredienti per le nostre Tagliatelle al Tartufo Bianco:
• Pasta all'uovo 250 g
• Tartufo bianco 80 g
• Aglio uno spicchio
• Olio extravergine (EVO)
• Sale fino q.b.
• Burro 40 g

Durata: 10/20 min Livello: Facile Dosi: 4 persone Calorie: 439 Kcal a porzione

Come preparare le Tagliatelle al Tartufo Bianco

Per preparare questa ricetta, comincia con la pulizia accurata del tartufo bianco. Con l'aiuto del getto delicato, dell'acqua fredda, sciacqua delicatamente e con cura elimina l'eccesso di terra, quindi con l'ausilio di un pennello, con setole semidure, procediamo a spazzolarlo, al fine di togliere ogni traccia di terra o impurità, ora puoi asciugarlo con cura.

Appoggiato su un tagliere, con l'aiuto del coltellino per tartufi, facciamo lamelle molto sottili e mettiamole in una ciotolina in vetro. Prendi una padella e scaldiamo l'olio (EVO) con il burro e facciamo sciogliere il tutto lentamente.

Togli la camicia allo spicchio di aglio e la parte interna (il germoglio) e facciamolo leggermente rosolare, insieme all'olio e il burro, per qualche minuto. Trascorso questo tempo, togliamolo e mettiamoci al suo posto le scaglie di Tartufo Bianco e spegniamo il fuoco. Lasciamo, nella ciotolina, qualche scaglia per la decorazione del piatto.

Mescoliamo delicatamente il condimento, avendo cura che il fuoco sia spento e lasciamo insaporire le scaglie di tartufo. Quindi cuocete le tagliatelle all'uovo, in acqua già salata e togliamole al dente, mescolatele, lasciando un po’ di acqua di cottura, e versiamole nel condimento preparato.

Giriamo il tutto delicatamente, ma molto bene e aggiungete l'acqua di cottura per creare la cremina a legare il tutto, e mettiamo la pasta nei piatti da portata e decoriamoli con le restanti scaglie di tartufo bianco. E il piatto è pronto!!

Consigli, conservazione, curiosità sul Tuber Magnatum Pico

1. Ecco due consigli fondamentali, per la conservazione del tartufo se non facciamo subito, le nostre tagliatelle al tartufo bianco:
2. Come abbiamo visto, è un tubero molto delicato. È possibile conservarlo per un massimo di 7/8 giorni in un luogo fresco, avendo cura di avvolgerlo in una garza e chiuso in un barattolo di vetro ermetico.
3. Prima di gustare il nostro tartufo, va pulito bene dalla terra, sciacquandolo velocemente e usando uno spazzolino o un pennello a setole semidure, per finire di pulirlo bene.

Il tartufo come abbiamo detto è un fungo ipogeo, quindi un fungo sotterraneo, il nome latino Tuber significa, infatti, "escrescenza di terra", un nome che ricorda la sua forma e che nasce e si sviluppa sotto terra.
I tartufi, nascono spontaneamente in relazione con alcuni alberi, in particolare, le querce, e "scovati" dai tartufai, grazie al prezioso e insostituibile aiuto, dei cani da tartufo. Il tartufo può essere nero, come quello di Norcia o bianco, detto anche tartufo bianco d'Alba.

Prezzo del Tartufo Bianco

Il prezzo del tartufo per 20 grammi, è di circa €100. Il giro di affari, a livello nazionale italiano, tra il tartufo fresco trasformato e conservato, si aggira intorno ai 500 milioni di euro.