Tronchetto al mandarino

Tronchetto al mandarino

Difficolta'
Facile
Preparazione
Oltre 2 ore
Cottura
25 minuti
Porzioni
25
Info Teglia
Nessuna teglia
Dietetico
No
Vegano
No
Vegetariano
Si
Senza uova
No
Senza cottura
No

Descrizione

Ingredienti

Per il pan di Spagna

3 tuorli
4 albumi
125 g di zucchero a velo
15 g di fecola di patate
Burro (per lo stampo) q.b.
Farina (per lo stampo) q.b.

Per la crema

4 decilitri di latte
1 decilitro di succo di mandarino
40 g di amido di mais
3 turoli
125 g di zucchero
2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la glassa al cioccolato

140 g di panna fresca
100 g di sciroppo di zucchero
25 g di glucosio
30 g di cioccolato fondente
Codette o palline di zucchero colorate

Preparazione

Preparazione pan di Spagna

Montare i turoli e 80 g di zucchero a velo finchè sono molto densi e gonfi. Montare gli albumi con il restante zucchero e incorporarli ai tuorli. Unire anche la fecola setacciata. Rivestire una teglia con carta forno, imburrarla, infarinarla e versare il composto.
Infornare a 200° per 8 minuti.

Preparazione della crema

Mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, il succo di mandarino e fare addensare la crema sul fuoco; trasferirla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Fare raffreddare.
Prendere il pan di Spagna e spalmare con la crema al mandarino e aggiungere i pistacchi tritati. Arrotolare e avvolgere nell'alluminio quindi mettere in frigo per 4 ore.

Preparazione per la glassa

Fare bollire la panna, lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, aggiungere il cioccolato grattugiato.
Spalmare la glassa sui rotoli e guarnire con le codette o le palline di zucchero. Far riposare in frigo per 30 minuti circa. Buon Appetito!!

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