Buonissima brioche adatta come contorno o perfetta per un buffet.
Ingredienti
500 g di farina 00
130 g di latte
3 uova da 60 g
12 g di lievito di birra
30 g di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaino di sale (5 g)
Per il ripieno
250 g di caciocavallo tritato grossolanamente
100 g di prosciutto crudo
200 g di pisellini freschi
300 g di besciamella
1 uovo
1 tuorlo
50 g di burro
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Preparazione
Setacciare la farina, disporla a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, il miele e l'olio. Amalgamare con la farina. Aggiungere il sale senza metterlo a contatto con il lievito. Lavorare l'impasto che deve risultare morbido. Formare una palla e lasciarla riposare coperta per circa un'ora. Questa brioche si può fare sia salata che dolce, aggiungendo un cucchiaino di zucchero o sale.
Preparare la farcia in una padella con del burro e 1 spicchio d'aglio, far cuocere i pisellini, portare a cottura senza sale e far raffredare. Mettere la besciamella in una ciotola, aggiungere il caciocavallo tagliato a pezzetti, l'uovo e una parte dei pisellini cotti in padella già freddi, mescolare.
Riprendere la pasta, dividerla in due, una più grande dell'altra, foderare con carta forno uno stampo, lavorare il pezzo grande dell'impasto con le mani allargandolo e metterlo sullo stampo, prosciutto crudo, i pisellini rimasti infine la besciamella con caciocavallo e pisellini, coprire con i lembi dell'impasto, spennellarli con l'uovo sbattuto, un goccio di latte e sale, chiudere con il resto dell'impasto e lasciarla lievitare per un ora coperta da un canovaccio. Successivamente spennellarla con l'uovo.
