Cipolline in agrodolce

difficoltà facile
preparazione 5 minuti
cottura 50 minuti
porzioni 4
info teglia nessuna teglia
dietetico si
vegano si
vegetariano si
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Avevamo l'intenzione di testare la ricetta delle cipolline in agrodolce, ma sul web si trovano mille modi differenti per prepararle. Non soddisfatti del risultato, abbiamo contattato i maestri della cucina.

Vi sconsigliamo di utilizzare l'aceto balsamico in quanto quello venduto nei supermercati è spesso un misto di aceto e caramello. Vi sconsigliamo anche l'utilizzo delle foglie di alloro. Anche una sola fogliolina va a sovrastare il sapore del piatto rendendolo, a nostro parere, un po' nauseante.

Insomma, ecco a voi le cipolline di agrodolce come Chef comanda!!!

Ingredienti

700 g di cipolline
35 g di burro
35 ml di aceto scuro
35 g di zucchero
Sale
Pepe

Preparazione

Pela le cipolline e lavale bene sotto l'acqua corrente.
Fai bollire dell'acqua in una pentola. Immergi le cipolline e scolale appena riprende la bollitura, raffreddale velocemente (questa operazione si chiama "sbianchire").
In una pentola o una padella a sponde alte fai caramellare lo zucchero con 15 ml di acqua, sfuma con l'aceto insieme ad altri 50 ml di acqua. Unisci il burro, le cipolline e aggiusta di sale e pepe.
Versa tutto dentro una pirofila di vetro o porcellana, copri e metti in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti.
Scoperchia e lascia ridurre il fondo di cottura rigirando le cipolline e facendole glassare.