Cipolline in agrodolce

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Difficolta'
Facile -
Preparazione
5 minuti -
Cottura
50 minuti -
Porzioni
4 -
Info Teglia
Nessuna teglia -
Dietetico
Si -
Vegano
Si -
Vegetariano
Si -
Senza uova
Si -
Senza cottura
No
Descrizione
Avevamo l'intenzione di testare la ricetta delle cipolline in agrodolce, ma sul web si trovano mille modi differenti per prepararle. Non soddisfatti del risultato, abbiamo contattato i maestri della cucina.
Vi sconsigliamo di utilizzare l'aceto balsamico in quanto quello venduto nei supermercati è spesso un misto di aceto e caramello. Vi sconsigliamo anche l'utilizzo delle foglie di alloro. Anche una sola fogliolina va a sovrastare il sapore del piatto rendendolo, a nostro parere, un po' nauseante.
Insomma, ecco a voi le cipolline di agrodolce come Chef comanda!!!
Ingredienti
- 700 g di cipolline
- 35 g di burro
- 35 ml di aceto scuro
- 35 g di zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pela le cipolline e lavale bene sotto l'acqua corrente.
- Fai bollire dell'acqua in una pentola. Immergi le cipolline e scolale appena riprende la bollitura, raffreddale velocemente (questa operazione si chiama "sbianchire").
- In una pentola o una padella a sponde alte fai caramellare lo zucchero con 15 ml di acqua, sfuma con l'aceto insieme ad altri 50 ml di acqua. Unisci il burro, le cipolline e aggiusta di sale e pepe.
- Versa tutto dentro una pirofila di vetro o porcellana, copri e metti in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Scoperchia e lascia ridurre il fondo di cottura rigirando le cipolline e facendole glassare.