Vignarola romana
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Difficolta'
Facile -
Preparazione
15 minuti -
Cottura
30 minuti -
Porzioni
4 -
Info Teglia
Nessuna teglia -
Dietetico
Si -
Vegano
Si -
Vegetariano
Si -
Senza uova
Si -
Senza cottura
No
Descrizione
Un piatto primaverile rustico con tanti buoni prodotti della terra sani e nutrienti. Lattuga, fave, piselli e carciofi, un mix esplosivo e buonissimo di natura vegetariana ma che si può lievemente modificare. Aggiungendo infatti della pancetta (anche insieme alla cipolla all'inizio evitando l'olio), della cotenna o del guanciale, il sapore finale sarà sicuramente più intenso e gustoso.
Vi ricordiamo di mondare i carciofi con l'ausilio di guanti in modo da proteggere le mani e di tuffare le parti pulite dei carciofi dentro l'acqua limonata al fine di non farli annerire. Il procedimento è semplice e si presta anche a varianti interessanti, come quella di una pasta sfiziosa o una torta salata pronta da portare ad un pic-nic: parola della nostra cuoca Eugenia, romana DOC!
Ingredienti
- 2 carciofi romaneschi
- 300 g di piselli freschi (senza baccello)
- 300 g di fave fresche (senza baccello)
- 1 mazzo medio piccolo di lattuga romana
- 2 cipollotti freschi o 1 cipolla media
- Olio extravergine di oliva
- Mentuccia q.b.
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Monda i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte dure e il fieno interno. Taglia la parte più tenera a spicchi e lascia riposare in acqua e limone (per evitare che si annerisca).
- Lava la lattuga eliminando le foglie più brutte e la parte centrale, taglia a listarelle e metti da parte.
- Sbollenta gli spicchi di carciofi, i piselli e le fave fresche in modo che si ammorbidiscano.
- In una padella fai scaldare 2 cucchiai circa di olio extravergine di oliva (oppure evita l'olio e aggiungi della pancetta o del guanciale) e lascia imbiondire delicatamente i cipollotti lavati e tagliati.
- Aggiungi la verdura e i carciofi e cuoci con un coperchio aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua, del sale e pepe.
- Dopo qualche minuto aggiungi anche le fave, i piselli e la menta tritata grossolanamente, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per circa 15-20 minuti rigirando ogni tanto e facendo asciugare il fondo di cottura.
