Profiteroles al cioccolato

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difficoltà facile
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preparazione 15 minuti
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cottura 45 minuti
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porzioni 25
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info teglia nessuna teglia
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dietetico no
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vegano no
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vegetariano si
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senza uova no
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senza cottura no
Descrizione
Successo super assicurato... di una bontà unica, meglio di quelli comprati ovviamente!
Ingredienti
- Una confezione di bignè vuoti
Per la farcia
- 80 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1/2 litro di latte parzialmente scremato
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- 500 ml di panna da montare (anche vegetale)
Per la glassa
- 500 ml di latte
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente
- 125 g di zucchero
- 30 g di farina
Preparazione
Prepara la crema pasticcera
- Unisci l'uovo ed il tuorlo allo zucchero. Aggiungi la farina, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza di limone formando un impasto omogeneo.
- Aggiungi il latte molto lentamente mescolando per non fare grumi. Cucina a fuoco lento girando con una frusta o un cucchiaio di legno continuamente fino a quando non si otterrà una consistenza cremosa. Lascia raffreddare.
- Monta la panna e aggiungine metà alla crema pasticcera fredda, mentre l'altra metà la aggiungerai alla glassa finale per renderla più morbida.
- Con una sac à poche o una siringa da pasticcere, farcisci i bignè con la crema ottenuta.
Prepara la glassa
- Mescola gli ingredienti secchi (cacao, zucchero e farina) e aggiungili in un pentolino con poco latte, mescola e aggiungi il resto del latte e il cioccolato sciolto o grattugiato (si scioglierà con il calore del latte).
- Una volta che la crema si sarà addensata e raffreddata, aggiungi la rimanente panna montata.
- Tuffa i bignè farciti dentro la glassa e riponili in un piatto da portata formando una montagnola. Versa la rimanente glassa sopra la composizione di bignè e guarnisci con fiocchetti di panna o altro.