Rotelle (all'olio di oliva)

Deliziosi dolcetti che Babbo Natale può gustare nelle pause o per confezionare dei dolci regalini, come illustrato qui: Maison Milady.

In una ciotola con una spatola lavorare la ricotta e il latte fino ad avere una crema liscia e senza grumi. Unire lo zucchero, l'olio, il sale la vaniglia e mescolare bene.
Sulla spianatoia setacciare la farina col lievito, unire il composto precedente e lavorare fino ad avere una pasta omogenea ed elastica.
Stendere col mattarello a uno spessore di circa 3 mm, spennellare con l'albume e spargere le nocciole, il cioccolato tritato a coltello (fa più chic... noblesse oblige, ricordatelo!!!), e i cubetti canditi.
Arrotolare per benino e porre in frigo a rassodare una mezz'oretta.
Riprendete il rotolo nel frigo e tagliate con un coltello a lama liscia le fettine di circa 3 mm di spessore, sistemandole sulla placca con la carta forno. Cuocere a 180° per circa 20 minuti, tenendo presente che non coloriranno molto considerata l'assenza di uova nella pasta.
Una volta fredde spolverate con zucchero al velo, quindi gustate o confezionate!