Separa i tuorli dagli albumi, monta i primi insieme allo zucchero fino a quando diventano chiari; aggiungi poco alla volta la farina setacciata con il lievito e il burro fuso; continua a sbattere finché avrai un impasto omogeneo, versando qualche cucchiaio di latte, se necessario. Unisci la scorza del limone, metà dei pinoli e 3 mele sbucciate e affettate.
Monta gli albumi in un'altra ciotola con il sale a neve ben ferma. Incorporali all'impasto, poi versalo in uno stampo imburrato e infarinato.
Sbuccia la mela rimasta, tagliala a fette e sistema queste ultime sulla torta; completa con i pinoli rimasti e cuoci in forno a 180° per 30 minuti circa.
