Dolci
Tronchetto al mandarino
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    Oltre 2 ore
  • Tempo di cottura
    Cottura
    25 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    25
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    Si
  • Senza uova
    Senza uova
    No
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

Ingredienti

Per il pan di Spagna

  • 3 tuorli
  • 4 albumi
  • 125 g di zucchero a velo
  • 15 g di fecola di patate
  • Burro (per lo stampo) q.b.
  • Farina (per lo stampo) q.b.

Per la crema

  • 4 decilitri di latte
  • 1 decilitro di succo di mandarino
  • 40 g di amido di mais
  • 3 turoli
  • 125 g di zucchero
  • 2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la glassa al cioccolato

  • 140 g di panna fresca
  • 100 g di sciroppo di zucchero
  • 25 g di glucosio
  • 30 g di cioccolato fondente
  • Codette o palline di zucchero colorate

Preparazione

Preparazione pan di Spagna

  1. Montare i turoli e 80 g di zucchero a velo finchè sono molto densi e gonfi. Montare gli albumi con il restante zucchero e incorporarli ai tuorli. Unire anche la fecola setacciata. Rivestire una teglia con carta forno, imburrarla, infarinarla e versare il composto.
  2. Infornare a 200° per 8 minuti.

Preparazione della crema

  1. Mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, il succo di mandarino e fare addensare la crema sul fuoco; trasferirla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Fare raffreddare.
  2. Prendere il pan di Spagna e spalmare con la crema al mandarino e aggiungere i pistacchi tritati. Arrotolare e avvolgere nell'alluminio quindi mettere in frigo per 4 ore.

Preparazione per la glassa

  1. Fare bollire la panna, lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, aggiungere il cioccolato grattugiato.
  2. Spalmare la glassa sui rotoli e guarnire con le codette o le palline di zucchero. Far riposare in frigo per 30 minuti circa. Buon Appetito!!

Valutazione attuale: 3 / 5

★★★☆☆
 
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