Vellutata di zucca con panzerotti fritti

difficoltàfacile

preparazione15 minuti

cottura1 ora

porzioni6

info teglianessuna teglia

dieteticono

veganono

vegetarianosi

senza uovano

senza cotturano

Descrizione

Ho preso spunto dalla ricetta di Simone Rugiati "Vellutata di porri con panzerotti ripieni di ricotta e prosciutto di Praga", ho cambiato tutti gli ingredienti, ma il procedimento è sempre lo stesso.
Sono rimasta soddisfatta di questa ricetta, è riuscita molto bene ed è piaciuta anche ai miei familiari... provatela!!!

Ingredienti

Per la vellutata

1 cipolla bianca
1 carota
1 patata
1 zucca
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per i panzerotti

500 g di farina
1/2 cubetto di lievito
Sale q.b.
225 ml di acqua tiepida
Spinaci q.b.
Mascarpone q.b.
1 noce moscata
Pepe q.b.
Olio per friggere
1 uovo per spennellare i panzerotti

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua. Mettere la farina a fontana, aggiungere l'acqua, l'olio il sale e impastare bene. Lasciare lievitare per una/due ore (per chi ha poco tempo, consiglio di comprare una pasta già pronta e stesa!!!)
Nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la patata e la carota tagliate a dadini, infine la zucca e coprire il tutto con del brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa un'ora. Salare e pepare.
Far sbollentare gli spinaci in abbondante acqua salata, scolarli, farli raffreddare e tritarli.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere il mascarpone, gli spinaci, sale, pepe, noce moscata e mescolare bene.
Stendere la pasta molto sottile e formare dei cerchi. Riempirli con l'impasto e chiuderli a panzerotti.