Vignarola romana

Un piatto primaverile rustico con tanti buoni prodotti della terra sani e nutrienti. Lattuga, fave, piselli e carciofi, un mix esplosivo e buonissimo di natura vegetariana ma che si può lievemente modificare. Aggiungendo infatti della pancetta (anche insieme alla cipolla all'inizio evitando l'olio), della cotenna o del guanciale, il sapore finale sarà sicuramente più intenso e gustoso.

Vi ricordiamo di mondare i carciofi con l'ausilio di guanti in modo da proteggere le mani e di tuffare le parti pulite dei carciofi dentro l'acqua limonata al fine di non farli annerire. Il procedimento è semplice e si presta anche a varianti interessanti, come quella di una pasta sfiziosa o una torta salata pronta da portare ad un pic-nic: parola della nostra cuoca Eugenia, romana DOC!