Vitello tonnato

Cuocete lentamente il vitello per circa due ore in due litri di acqua calda, con il mazzetto di erbe, la patata, la carota, il sedano, la cipolla, l'osso di manzo e una manciata di sale.
Appena cotto mettete il magatello a raffreddare poi tagliatelo a fette e disponetelo sul piatto di portata. Nel frattempo mettete nel frullatore le uova, il tonno, i filetti di acciuga, i capperi, sale e pepe q.b.; portate il frullatore sulla prima velocità e intanto versate l'olio lentamente finchè vedrete gli ingredienti montati ed amalgamati. Prima di fermare il frullatore versatevi il succo del mezzo limone.
Ricoprite con questa salsa tonnata il vitello e servite in tavola con qualche cappero, qualche fettina di patate e di carota come guarnizione.