Carpaccio di orata alle fragole

Un piatto superbo la cui ricetta è tratta dal blog con il seguente link: Mi Piace Cucinar

Per prima cosa si procede alla pulizia del pesce rimuovendo le interiora e le branchie. Si sciacquano bene le orate sotto il getto di acqua corrente e, prendendo un pesce per volta, si tagliano i due filetti iniziando con un coltello ben affilato dalla coda verso la testa. Con il coltello si scorre lungo la spina del pesce, per rimuovere tutta la carne del pesce.
Una volta ottenuti i due filetti, si procede al taglio del carpaccio con il coltello inclinato, iniziando sempre dalla coda. Man mano che si tagliano i filetti, si posa il carpaccio dello spessore indicativo di 1 o 2 mm nei piatti. Una volta tagliati tutti i filetti si tagliano le fragole dando loro lo stesso spessore del carpaccio e si va a distribuirli qua e la tra le orate marinate. Una volta distribuite le fragole nei piatti si procede ad insaporire con il sale e il pepe.
In una ciotola di piccole dimensioni spremete un limone, eliminate i semi e con un cucchiaio distribuite il succo sulle orate. Passare un filo di olio extra vergine di oliva sul pesce, mescolate delicatamente i carpacci e lasciare il tutto a macerare per 10 minuti. Questi antipasti di pesce sono pronti.