Culatello e insalata di porcini freschi
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![Difficoltà]( "Difficoltà")
Difficolta'
Molto Facile -
![Tempo di preparazione]( "Tempo di preparazione")
Preparazione
10 minuti -
![Tempo di cottura]( "Tempo di cottura")
Cottura
25 minuti -
![Porzioni]( "Porzioni")
Porzioni
3 -
![Dimensione teglia]( "Dimensione teglia")
Info Teglia
Nessuna teglia -
![Ricetta dietetica]( "Ricetta dietetica")
Dietetico
No -
![Ricetta vegana]( "Ricetta vegana")
Vegano
No -
![Ricetta vegetariana]( "Ricetta vegetariana")
Vegetariano
No -
![Senza uova]( "Senza uova")
Senza uova
Si -
![Senza cottura]( "Senza cottura")
Senza cottura
Si
Descrizione
SENZA PORCINI NON VIVREI! Se vi contagio la malattia del "fungaiolo"... è veramente finita!!! Devo ammettere che sono buoni preparati in ogni modo, io li adoro fritti, però anche in insalata sono sublimi!!! Bisogna solo scegliere quelli adatti per una preparazione o per l'altra a seconda del grado di maturazione.Per essere fritti sono adatti quelli molto aperti con un bel cappello carnoso da affettare spesso, per un'insalatina invece sono più adatti quelli ancora chiusi a "ballottina" e belli sodi e sani da affettare sottili! Ieri sera il caldo afoso mi aveva tolto la fame, avevo bisogno di qualcosa di fresco e goloso. Quindi avendo in frigo ancora tanti bei porcini belli sodi e sani, ho pensato ad un'antipastino goloso: culatello e insalata di prorcini freschi con scaglie di pecorino sardo!
Ingredienti
- 100 g di "ottimo" culatello affettato non troppo sottile!
- 3 - 4 porcini piccoli sodi e sani (anche di più a vostro gusto)
- Qualche scaglia di pecorino romano DOC
- Olio evo super delicato
- Pepe macinato al momento
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Passate in un'ottima salumeria e comprate dell'ottimo culatello, a casa pulite i porcini se non l'avete già fatto (io li sciacquo leggermente anche se non si dovrebbe). Affettate cappello e anche gambo (se bello sano) sottili o spessi, come più vi piace.
- Condite con abbondante olio evo, sale, pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e qualche scaglia di pecorino sardo. Meglio se l'insalatina la preparate un'oretta prima, così i funghi s'insaporiscono bene!!!
- Disponete quindi le fette di culatello a giro e nel centro l'insalatina di porcini!!! Io ne ho messa solo una parte, il resto era in una ciotolina, così se a qualcuno non piace, può prendere solo il culatello.
Per renderla più light ridurre l'olio a 1 cucchiaio a persona ed eventualmente sostituire il culatello con prosciutto crudo sgrassato, ridurre le scaglie di pecorino e considerarlo come secondo piatto!
