Contorni
Caponata alla Siciliana
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    10 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    35 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    6
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    Si
  • Senza uova
    Senza uova
    No
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

Cari amici, di ricette di Caponata alla Siciliana su internet ne troverete a centinaia, ma lo stesso vale per qualsiasi altra ricetta, adesso di seguito vi scrivo la mia ricetta personale.

Ingredienti

  • 4/6 Melanzane (circa 1 Kg)
  • 300 g di olive verdi denocciolate
  • 250 g di coste di sedano verde (comprese le foglioline)
  • 100 g di capperi
  • 2 cipolle medie
  • 750 ml di passata di pomodoro o pomodoro a pezzettoni
  • 1 cucchiaio di concentrato doppio o triplo di pomodoro
  • Olio per friggere
  • Olio extra vergine di oliva
  • Aceto q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite e lavate le melanzane, (ne esistono almeno tre tipi, quelle tonde, quelle lunghe e quelle viola. Le più indicate sono le prime due). Non togliete la buccia. Tagliate le melanzane prima in 2 verticalmente e dopo ogni meta in due. Dopodiché tagliate le melanzane a pezzettoni, nè troppo piccoli nè troppo grandi (altezza circa 1 cm).
  2. Friggete le melanzane in abbondante olio, salatele lievemente, mettetele a scolare dall'olio in eccesso e conservatele da parte.
  3. Preparate un sugo tagliando la cipolla finemente, il sedano in grossi pezzi, e fate soffriggere in olio extra vergine d'oliva. Continuate stufando il tutto per almeno 10 minuti. A metà cottura unite i capperi (che precedentemente vanno messi in ammollo in acqua per eliminare il sale in eccesso), e le olive.
  4. Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il concentrato di pomodoro sciogliendolo nel soffritto, dopo la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso, finché non si sarà addensato.
  5. Quando il sugo si sarà ristretto aggiungi le melanzane, una tazzina di aceto e 2 - 3 cucchiai di zucchero, lasciate sfumare il tutto e fate restringere un altro po' ( circa 10 minuti). La consistenza finale non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa.

La quantità di zucchero e soprattutto di aceto sono a piacere, comunque non abbondate. La caponata si prepara di solito la sera prima, meglio mangiarla fredda. Se non aggiungi l'aceto e lo zucchero lo potete utilizzare anche per condire la pasta.

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