Caponata con la mollica

"Mollica" è un termine siciliano con il quale si identifica non l'interno del pane, la parte morbida, ma semplicemente il pangrattato.

Questa è una caponata leggera e molto semplice, senza frittura tutto rimane pulito e la casa profumata, basta mettere gli ingredienti ben lavati e tagliati in forno... e magicamente uno splendido e gustoso contorno viene alla luce.

Può essere tranquillamente preparata prima, servita tiepida o fredda, in quanto ha bisogno di riposo, ma ciò non vi impedisce di mangiarla calda o appena sfornata. Un piccolo consiglio dalla creatrice: mangiatela il giorno dopo, con del pane di casa tagliato a fette e abbrustolito... sarà più buona!! - Parola di zia Silvana!