Ovis Mollis

Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e tenete da parte. Setacciate la farina con la fecola; unite la scorza di limone; lo zucchero al velo ed il pizzico di sale, mescolando bene.
Aggiungete il burro ammorbidito (ma non troppo) a temperatura ambiente e con la punta delle dita fatelo assorbire alla miscela fatta prima. Per ultimo incorporate i tuorli rassodati.
Raccogliete la pasta a palla; avvolgetela con della pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendete un po' alla volta l'impasto su un piano leggermente cosparso di farina e con le formine apposite ricavate i vostri biscotti.
Riscaldate il forno a 180°. Sistemate sulla placca coperta con carta forno e ponete a cuocere per circa 15 minuti. Sformateli e lasciateli freddare su una gratella; farciteli con la marmellata e spolverateli di zucchero al velo. Protetti dal contatto dell'aria si mantengono per alcuni giorni e pur essendo biscotti, hanno una consistenza più morbida rispetto ad altri.