Red velvet facile e veloce con kefir di latte

Celebre torta made in USA, ormai diffusissima in tutto il mondo, la Red Velvet, torta rosso velluto, è diventata l'emblema dei dolci di Natale e di San Valentino.

Il colore, rosso intenso o rosso scuro, in orgine, veniva dato dalla reazione tra il cacao amaro e la componente acida del latte o del latticello. Questi ultimi ingredienti, però, non sono facili da reperire nel mercato italiano, ed è per questo che si è soliti sostituire il latticello con un mix di latte, panna e succo di limone.

Noi abbiamo trovato però il sostituto perfetto in quanto consistenza e sapore: il kerif!

Utilizzare il kefir di latte al posto del latticello (o ancor meglio al posto del mix latte-panna-limone) diventa un'ottima soluzione anche per chi ha una lieve intolleranza al lattosio e vuole sfruttare la propria produzione casalinga di kefir per la preparazione di dolci. Inoltre, se la produzione è sostanziosa, è possibile sfruttare anche lo spalmabile derivato dal filtraggio del kefir per preparare la farcia del dolce.

Questa non è solamente una torta bella a vedersi, il sapore infatti è davvero particolare, molto buono e leggero al palato. Non ha bisogno di bagna e si compone in pochi minuti. Il colorante ovviamente non è necessario, ma serve ad enfatizzare l'aspetto finale del dolce e della singola fetta (colore che contrasta con il bianco intenso della farcitura), soprattutto se si tratta di una naked cake come quella in foto.

Inoltre, per un effetto più scenografico e per mettere il turbo al sapore finale di questo dolce, si può arricchire la superficie della torta o della fetta con del cioccolato sciolto a bagnomaria, fondente o al latte.