Focaccia rustica alla genovese

A fugassa a l'eujo ;-)

Sciogliere in acqua il sale, lo zucchero e l'olio. In un'impastatrice (o a mano) lavorate il composto insieme alla farina (versatela lentamente e alternatela con l'aggiunta del lievito).
Coprite bene e lasciare riposare la pasta coperta per circa 10 minuti.
Dividere l'impasto in tre panetti unti. Lasciare lievitare per altro 30 minuti circa (fin quando la pasta non raddoppierà di volume).
Stendetela nella teglia con le mani cercando di non stirarla, ma di schiacciarla con le dita fino a ricoprire tutta la teglia.
Cospargete le superficie con abbondante sale, lasciare riposare altri 30 minuti.
Affondare le dita nella focaccia creando degli affossamenti.
Creare un mix di acqua e olio (50% di ognuno) e cospargere tutta la superficie.
Condire con le olive, salame piccante e una spolverata di peperoncino tritato.
Lasciare lievitare ancora, per circa 1 oretta.
Cuocere in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti. Una volta cotta, sfornare e lasciar riposare su una griglia, in modo che non perda la croccantezza.
Spennellare con olio la superficie e servire calda.