Crepes con crema di prosciutto, ricotta e taleggio

1. In un frullatore mettere la farina (meglio se setacciata) e le uova. Frullare per pochi secondi.
2. Unire il rosmarino e il latte piano piano continuando a frullare fino a quando il composto non vi sembrerà cremoso ma non troppo liquido.
3. In una padella antiaderente con un pizzico di sale cominciare a preparare le crêpes; versare quindi due mestolini di pastella girando in senso orario la padella facendo si che la stessa pastella possa allargarsi in modo omogeneo.
4. Appena tende a staccarsi girarla e cuocerla nell'altro senso per pochi minuti. Disporre le crêpes su un piatto.
5. Frullare la ricotta con il prosciutto, il restante latte, un po' di sale ed un pizzico di pepe.
6. Tagliare i pomodori, togliere i semi con un cucchiaino e tagliarli fini a fiammifero.
7. Con una grattugia ottenere una manciata di scaglie di grana per ogni crêpe.
8. Farcire le crêpes spalmando la crema di prosciutto e ricotta, adagiando le fettine di pomodoro ed infine le scaglie di grana.
9. Infornare a 200° per 10 minuti.
10. Sfornare e glassare con il taleggio sciolto a fiamma bassa in un pentolino antiaderente. Servire tiepido.

In alternativa consigliamo le crêpes anche ripiene di zucchine alla griglia, rucola e mozzarella oppure funghi, scaglie di grana e panna. Con le giuste dosi e senza abbondare sanno essere veramente light anche in questi 2 modi.