Linguine nere con vongole e melanzane

difficoltà facile
preparazione 10 minuti
cottura 15 minuti
porzioni 6
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano no
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

La pasta la potete trovare già pronta al supermercato oppure potete farla fresca aggiungendo una sacca di nero delle seppie agli ingredienti per la pasta fresca.

Ingredienti

350 g di linguine nere
2 melanzane
500 g di vongole
3 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
Olio di semi (per friggere)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare a tocchetti le melanzane. Friggerle e poggiarle su carta assorbente per far scolare l'olio di cottura.
Preparare in una casseruola aglio e olio, fare soffriggere e aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti per farlo appassire.
Aggiungere le vongole precedentemente spurgate (ammollo in acqua).
Appena si aprono spegnere il fuoco.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotta farla saltare sul composto che è stato precedentemente preparato. Unire le melanzane, condire con il prezzemolo e servire.

In alternativa potreste cuocere le melanzane in forno anzichè friggerle.