Cosciotto d'agnello alle erbe su patata schiacciata

difficoltà facile
preparazione 15 minuti
cottura 30 minuti
porzioni 6
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano no
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Lo Chef Angelo Scuderi ci insegna un secondo piatto elegante, semplice e gustoso, ottimo per il periodo pasquale. Il procedimento non è assolutamente difficile, gli ingredienti facilmente reperibili... non resta che andare in cucina e provare a realizzare questo piatto!

In questi ultimi anni molti non gradiscono comprare e cucinare l'agnello per motivi etici, ma a seconda dei gusti, questa ricetta può essere adattata a tutti. Può infatti diventare l'ingrediente principale anche un taglio di agnellone o manzo, l'importante è seguire il procedimento in modo da mantenere la carne tenera e condirla con la giusta quantità di burro ed erbe. Solo così si otterrà un equilibrio perfetto di sapori.

Ingredienti

2 cosciotti d'agnello disossati
2 patate medie
Rosmarino
Salvia
Prezzemolo
Burro montato con Brandy
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Montare con le fruste il burro con poco sale e brandy. Spennellare il cosciotto da un solo lato.
Tritare finemente un po' di salvia, rosmarino e prezzemolo e condire il cosciotto spennellato. Condire con sale, pepe e olio.
Arrotolare il cosciotto e chiuderlo con dello spago.
Cuocere le patate in acqua bollente.
In una pentola far sciogliere del burro e rosolare delicatamente l'agnello a fiamma moderata fin quando non sarà cotto.
Sfumare la carne con del fondo d'agnello (o del brodo).
Tagliare in tre medaglioni. Spellare la patata lessa, schiacciarla su un piatto e condirla.
Impiattare e servire.