Tipi di carne

Frutta e Verdura di stagione - febbraio

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Cime di rapa

Tagli di carne ovina

 

Gli animali da cortile, in questo particolare caso i polli, vengono allevati o a terra (aumentando i costi di gestione) oppure allevati in gabbie dentro grandi capannoni con luci speciali. In 50 giorni raggiungono il peso di circa 1 Kg, peso considerato ottimale, e dopo l'abbattimento si separano il capo, gli arti e le viscere dal resto del corpo.

Il pollo destinato al settore alimentare, viene suddiviso in varie categorie, a secondo della sua destinazione:

 

  • da griglia: età 60-70 giorni / peso vivo: 1-1,3 kg
  • da fritto: età 90-120 giorni / peso vivo 1,5 kg circa
  • da arrosto: età oltre 120 giorni.

 

Un'altra classificazione del pollame da carne si basa sul sesso e sull'età:

  • Pollastro: maschio o femmina dell'età massima di 5 mesi;
  • Galletto: giovane maschio dell'età di circa 6 mesi;i galletti vengono uccisi non appena hanno raggiunto un peso di 350-400 grammi;
  • Adulto: maschio o femmina di oltre un anno di età;
  • Cappone: maschio castrato di 8-9 mesi, del peso di circa 1 kg ma che può arrivare anche a 2,5 Kg;
  • Gallo: maschio adulto di oltre un anno di età;
  • Gallina: femmina adulta di oltre un anno di età, del peso di 1,5-2 kg.

 

Per comprendere meglio la denominazione tipica, di seguito troverete tutti i tagli del pollo con nome, descrizione e numero che rimanda all'immagine:

 

1 - Cosci o fusi

Corrisponde al quarto di pollo che ha per base scheletrica parte dell'osso del bacino. i Fusi, detti anche fuselli o perine, hanno di solito un peso pari a 120/130 gr. Viene utilizzato per preparazioni sia intero che disossato.

 

2 - Sovraccoscia

Denominata commercialmente anchetta. Rappresentano le parti terminali della schiena.

 

3 - Ali

 Esse sono attaccate alla schiena, le "alette" invece sono le ali private dalla parte della schiena.

 

4 - Dorso anteriore

 

5 - Dorso posteriore

 

6 - Petto

Corrisponde ai muscoli pettorali, ha un peso medio di circa gr. 300 - gr. 500. E' considerata la parte più pregiata dell'animale.

 

Zampe

Vengono utilizzate per preparare il brodo.

 

Frattaglie

Dette anche rigaglie, sono le interiora: cuore, fegato, reni e stomaco.

 

Durelli

Detti anche magoni, sono dei muscoli molto duri all'interno dello stomaco dei volatili.

 

 

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