Crespelle agli asparagi

1. Per le crepes: nel vaso del mixer riunite tutti gli ingredienti, salando e pepando, quindi azionate alla massima potenza finchè non otterrete un'impasto omogeneo.
2. Lasciate riposare coperto e al fresco per almeno mezz'ora. In un padellino antiaderente appena velato di burro, cuocete una alla volta le crepes, distribuendo 1 mestolino di base per crepes più o meno, a seconda delle dimensioni del padellino e dello spessore che preferite (io ho utilizzato un padellino piccolo 20x20 e le ho lasciate un po' spesse).
3. Per la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro e tostatevi la farina, quindi a filo e mescolando con una frusta, aggiungete il latte intiepidito, regolate di sale e pepe e spolverate abbondantemente di noce moscata!
4. Sempre mescolando portate ad ebollizione e da quando inizia ad addensarsi, lasciate cuocere ancora qualche minuto. Se si dovessero formare un po' di grumi niente paura... una passata di minipimer e diventa perfetta!!! A fine cottura aggiungete la panna. La mia besciamella è abbastanza densa e l'aggiunta della panna alla fine la rende più morbida. Anche la quantità potrebbe essere abbondante, dipende da come vi piacciono le crespelle.
5. - Per il ripieno: io ho utilizzato asparagi freschi congelati però da me, altrimenti si possono utilizzare quelli freschi, cambiano solo leggermente i tempi di cottura. Dividete le puntine dal resto e nel brodo preparato con un dado, lessate prima i gambi per 10-15 minuti quindi scolateli e sbollentate per 6-8 minuti le puntine, in modo che restino integre.
6. Non buttate il brodo di cottura. In una padella antiaderente rosolate in un filo d'olio evo lo scalogno, aggiungete la salsiccia sbricciolata, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Aggiungete quindi i gambi degli asparagi, passati precedentemente al mixer, amalgamate bene e lasciate cuocere per una mezz'oretta, aggiungendo di tanto in tanto un po' del brodo di cottura degli asparagi.
7. A cottura ultimata aggiungete le puntine e lasciate insaporire ancora qualche minuto a fuoco vivace! A questo punto non resta che la fase creativa. Ovvero l'assemblaggio!! Io ho utilizzato uno stampo rotondo in alluminio usa e getta, in quanto dovevo portarle ad una cena tra amici... infatti mancano le foto finali... non sono riuscita a fotografarle cotte... sono sparite subito!

Si tratta di una preparazione semplice ma un pochino lunga. Solitamente si prepara prima l'impasto per le crepes perchè deve riposare almeno mezz'ora, poi si prepara la besciamella, si lessano gli asparagi, si prepara il ripieno di asparagi e salsiccia, si cuociono le crepes e si assembla il tutto!!