Lasagne con crema di radicchio, mandorle e pancetta affumicata

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Difficoltàdifficoltàfacile
Tempo di preparazionepreparazione10 minuti
Tempo di cotturacottura20 minuti
Porzioniporzioni4
Dimensione tegliainfo teglianessuna teglia
Ricetta dieteticadieteticono
Ricetta veganaveganono
Ricetta vegetarianavegetarianono
Senza uovasenza uovasi
Senza cotturasenza cotturano

Descrizione

Le lasagne sono una preparazione sulla nostra tavola che riesce spesso e volentieri ad accontentare proprio tutti. Pensavo ad un'alternativa leggera e saporita ed ho combinato il sapore amaro del radicchio (diminuito con la besciamella) al sapore inconfondibile delle mandorle e della pancetta affumicata; che quest'ultima ha legato il sapore delle lasagne, veramente con gusto.

Ingredienti

  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di burro
  • 80 g di farina
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di panna
  • 1 confezione di lasagne da 500 g
  • 1 fetta di pancetta affumicata alta 5 mm (o in alternativa una vaschetta da 250 g di pancetta affumicata fatta a cubetti)
  • 1 cespo di radicchio da 300 g
  • 1 l di latte
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Preparare la besciamella sciogliendo il burro senza farlo diventare troppo dorato.
  2. Aggiungere la farina (meglio se setacciata) ottenendo una crema (roux) per poi aggiungere il latte piano piano continuando a mescolare. Aggiungere un pizzico di pepe e noce moscata.
  3. Sfogliare il cespo di radicchio eliminando le foglie che ci sembrano danneggiate e nere. Lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi per facilitare il lavoro del frullatore.
  4. Frullare il radicchio aggiungendo l'olio extra vergine in modo tale da creare una crema non troppo piena di olio.
  5. Aggiungere le mandorle, 150 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio sbucciato e la panna.
  6. Tagliare a cubetti piccoli la pancetta per poi stufarla con l'aglio rimanente e un cucchiaio di rosmarino fresco (o secco) in foglie e un goccio d'acqua per 5 minuti, in modo che possa rimanere morbido e possa conferirgli all'acqua parte del sapore.
  7. Aggiungere la pancetta alla crema di radicchio e girare. Sconfezionare le lasagne, ed a ogni strato mettere la besciamella, la crema di radicchio e una presa generosa di parmigiano grattugiato.
  8. Cuocere le lasagne a 200° C per 15 minuti + 5 minuti di grill. Servire caldo.
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