Primi

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  • Difficoltà
    Difficolta'
    Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    10 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    20 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    6
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    No
  • Senza uova
    Senza uova
    Si
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

Cari amici e care amiche, sta arrivando uno dei periodi dell'anno che più preferisco: L'AUTUNNO! L'ortaggio simbolo di questa stagione è tra gli altri sicuramente anche la zucca.. oggi vi propongo un risotto che vi permetterà di fare una gran bella figura in un pranzo domenicale tra amici o anche in famiglia! Buon appetito!

Ingredienti

  • 400 g di riso (meglio se Carnaroli ma va bene qualsiasi altro purchè sia per risotti!)
  • 1 Kg di zucca
  • 1 cipolla grossa
  • 1 etto e 1/2 di speck
  • Vino bianco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 scamorza affumicata
  • Pepe q.b.
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota grossa
  • 1 cipolla grossa
  • Sale q.b.

Preparazione

Preparazione brodo vegetale

  1. Inserire in una pentola dell'acqua con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione l'acqua.

Preparazione del condimento

  1. Far soffriggere in una pentola la cipolla con l'olio e aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, fare cucinare la zucca aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto fino a quando non si raggiunge la cottura adeguata della zucca (si deve ammorbidire!).

  2. In una padella tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versare il riso tostato nella pentola dove cucinano la zucca e gli altri ingredienti. Aggiungere il sale e lasciare cucinare aggiungendo, quando il riso sembra asciugarsi troppo, il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere lo speck tagliato a pezzettini. Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini e il pepe e lasciare che la scamorza si sciolga.

  3. Quando il nostro risotto è pronto lasciarlo riposare in pentola con coperchio per 5 - 10 minuti prima di servirlo.