Spaghetti con zucchine e pesto

Spaghetti con zucchine e pesto
Difficoltàdifficoltàmolto facile
Tempo di preparazionepreparazione10 minuti
Tempo di cotturacottura20 minuti
Porzioniporzioni4
Dimensione tegliainfo teglianessuna teglia
Ricetta dieteticadieteticono
Ricetta veganaveganono
Ricetta vegetarianavegetarianosi
Senza uovasenza uovasi
Senza cotturasenza cotturano

Descrizione

La ricetta di oggi secondo voi sarà complicata? Di lunga preparazione??? Noooooo! Come al solito sarà brevissima, semplicissima, vi assicuro che è strabuona e mio marito l'ha apprezzata particolarmente.

Ingredienti

  • Spaghetti q.b.
  • 2 zucchine
  • Pesto (quanto ne volete, io ne ho usati 2 cucchiai)
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Scaglie di formaggio q.b.
  • Cipolla bianca (scalogno)
  • Olio evo
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. In una padella far soffriggere per dieci minuti la cipolla bianca tritata aggiungendo se necessario pochissima acqua per non farla dorare.
  2. Tagliare le zucchine a quadratini piccoli, aggiungerli alla cipolla e farli cuocere una ventina di minuti (qui sta a gusto vostro se le volete più croccanti o più morbide, io personalmente un po' le ho lasciate croccanti e la maggior parte le ho fatte ammorbidire).
  3. Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare nella pentola con le zucchine. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto, mescolate e infine aggiungete anche il formaggio grattugiato.
  4. Servite calda guarnendo con le scaglie di grana.
    5. Spaghetti con pesto e zucchine Spaghetti con zucchine e pesto
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