Spaghetti di mare allo zafferano

1. Metti le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per un paio d’ore, in modo che perdano l’eventuale sabbia presente al loro interno. Pulisci poi le cozze e falle aprire in una padella senza condimenti. Fai aprire anche le vongole scolate e sciacquate.
2. Metti a cuocere la pasta in abbondante brodo di pesce.
3. Intanto in una capace padella con un filo d’olio soffriggi aglio, prezzemolo, peperoncino e pomodoro secco tritati. Unisci cozze e vongole sgusciate (tieni qualcuna col guscio da parte per la presentazione), bagna con mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare, aggiusta di sale se necessario. Unisci infine lo zafferano.
4. Quando la pasta è al dente scolala e versala nella padella col sugo amalgamando bene con il condimento. Unisci il pecorino grattugiato e versa nei piatti, completando con una spolverata di bottarga grattugiata e i frutti di mare col guscio.

Se non piace un sapore troppo piccante, optare per un pizzico di peperoncino in polvere oppure aprirlo ed eliminare i semi dal suo interno prima di tritarlo.