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Richiede iOS 5.0 o versioni successive Cibi e bevande https://itunes.apple.com/it/app/ricette-last-minute/id553199539?mt=8
Alt Ricetta
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Normale
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    35 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    10 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    6
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    No
  • Senza uova
    Senza uova
    No
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

La pasta allo zafferano, gamberetti e speck è classica e piace a quasi tutti! Qui il link al blog: Casa Mia Project

Metti i gamberetti all'interno della pasta ripiena e lo zafferano si trasforma in una crema profumata, che contrasta bene la croccantezza dello speck.

Ingredienti

Per la pasta fresca

  • Mezzo bichiere di acqua tiepida
  • Un cuchiaio di olio EVO
  • Un cucchiaio di sale
  • 4 uova
  • 500 g di farina 00

Per il ripieno

  • 250 g di gamberi
  • Brandy
  • Brodo di gamberi (fatto con le teste)
  • Olio EVO
  • Prezzemolo q.b.
  • Scalogno
  • 12 pomodori
  • 50 g di speck
  • Erbe aromatiche

Per condire

  • 1 busta di zafferano
  • 100 g di mascarpone
  • 150 g di formaggio cremoso (es. Philadelphia)
  • 20 g di burro
  • Sale q.b.
  • 100 g di dadini di speck

Preparazione

  1. Iniziare con il ripieno, preparando un buon brodo fatto con le teste e gusci dei gamberi e qualche erba.

  2. Soffriggere lo scalogno in una padella, aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati molto piccoli e sfumare con il brandy. Evaporare l'alcool ed aggiungere il pomodoro privo dei semi e della buccia, tagliato molto piccolo. Addizionare un mestolo pieno con il brodo di gamberi e, a fiamma bassa, ridurre bene finché tutto il composto non diventi cremoso.

  3. Saltare in padella lo speck tagliato a piccoli dadini ed aggiungere in padella con i gamberi e il prezzemolo tritato, aspettare che si raffreddi, nel frattempo, preparare la pasta.

  4. Con la farina fare una vulcano con un buco in mezzo, grande abbastanza per le 4 uova, l'olio e il sale. Con la mano mescolare piano piano, dall'interno all esterno, aggiungendo alle uova la farina del vulcano. Quando il composto è diventato una specie di pasta, lavorarlo bene finché non risulta omogeneo, questo processo durerà circa cinque minuti, aggiungere un po' d'acqua se necessario. Lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

  5. Stendere la pasta con uno spessore di circa 2 mm e riempire i ravioli con la farcia già fredda.

  6. Tortellini ripieni e posti su un tagliere

  7. Per la crema allo zafferano: con la fiamma molto bassa sciogliere il burro, mescolare al mascarpone, il formaggio cremoso e lo zafferano.

  8. Bollire la pasta in abbondante acqua salata e farla saltare in padella con un po' di burro e lo speck. Servire con la crema di zafferano e un filo d'olio extravergine.

  9. Tortellini impiattati

Note Aggiuntive

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