Tortiglioni con salsa, pesto e melanzane

Tortiglioni con salsa, pesto e melanzane
Difficoltàdifficoltàmolto facile
Tempo di preparazionepreparazione30 minuti
Tempo di cotturacottura10 minuti
Porzioniporzioni4
Dimensione tegliainfo teglianessuna teglia
Ricetta dieteticadieteticono
Ricetta veganaveganono
Ricetta vegetarianavegetarianosi
Senza uovasenza uovasi
Senza cotturasenza cotturano

Descrizione

Ingredienti

  • 250 g di tortiglioni (o rigatoni)
  • 500 g di pomodori per salsa
  • 1 melanzana
  • 2 cucchiai di pesto
  • Ricotta salata q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione

  1. Pelare i pomodori e cuocere la salsa, aggiustare di sale, mettere l'olio; una volta cotta aggiungere il pesto.
  2. A parte friggere la melanzana tagliata a dadini (piccoli). Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa appena fatta.
  3. Aggiungere le melanzane e la ricotta salata grattugiata.
    4. Pasta condita in padella e pronta per essere servita
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