Primi
Ziti con il ragù
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Molto Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    10 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    15 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    6
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    No
  • Senza uova
    Senza uova
    Si
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

Una ricetta come tante ma per me la più amata. Gli ziti nascono come pasta lunga, ma la tradizione napoletana li vuole spezzati, tanto che si dice che la domenica mattina, nei vicoli di Napoli, si possa sentire in sottofondo il rumore degli Ziti spezzati con le mani. Grazie alle dimensioni importanti, e alla loro consistenza, gli ziti offrono al palato sensazioni di particolare intensità.

A Dummeneca almeno me voglio cunsulà,
già a sera d’o sabbato
ca cucina tutta mia
o Raù vaco a preparà!!
Forse nun sarraggio nu cuoco sopraffino
ma m’arrangio, me piace e magnà.
Che bellezza è fa tutte l’aroma spezzettate peccerelle
pè falle addurà int’a nu specchio d’uoglio
cu nu poco e ‘nzogna.
A cipolla e l’aglio e faccio ‘ndorà
a carne e vitiello mmacenata faccio arrosolà,
ce metto pure e ritagli e puorco e pollo
e a vvote nu cutechino piccante.
E pitto tutt ‘e russo cu nu bicchiere e vino.
Ma a cosa chiù bella
è o russo da salza e pummarola,
chella fatta int’e juorni e sole e l’estate passata,
profumata e vasinicola e ammore.
Mò tutto è pronto,
o’ fuoco è appicciato,
a fiamma vascia,
e lasso tutto là a puppulià tutta a notte
e a matina ambressa me trovo nu tesoro
ca sulo l’addore dice e ma magnà,
e a cosa chiù sfizziusa è na fetta e pane frisc’,
magari chillo e na vota fatto into o furno e casa,
co sugo ncoppa na foglia e vasinicola
e nu bicchiere e vino
e a vita se arrecrea appena fatt’ juorno.
Ma po se fa mieziuorno e o primmo s’addà fa,
e che ce sta e meglio de zite pe no raù accussi’.
E zite s'hanno spezzà a mmano
e e piezz’ piccirilli so e cchiù sfizzius’ a truvà int’o piatto a fine
e a se magnà,
e o bello è de piglià co sugo rimasto
cu nu muorzo e pane...
a scarpetta è d’obbligo nun tà può scurdà.
Ecco m’accuntento e poco, ma cu stu piatto nu Rre me sento!!!

Ingredienti

  • 500 g e ziti
  • 250 g di primo taglio di vitello macinato
  • 1 cucchiaio di sugna
  • 1 fetta di prosciutto di maiale
  • Pezzi di pollo
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 bottiglie di salsa San Marzano
  • 1 bicchiere e vino rosso
  • Alcune foglie di basilico

Preparazione

  1. Fare un trito sottile di carote, aglio, cipolle, sedano e farle indorare nell'olio e il cucchiaio di sugna, aggiungere le carni e farle rosolare salando e pepando, sfumare con il vino rosso.
  2. Ziti con il ragù Ziti con il ragù
  3. Una volta evaporato il vino unire la salsa e aggiungere 2 bicchieri di acqua e lasciar cuocere per molto tempo (questa operazione deve essere fatta la sera prima per far si che il pomodoro ottenga tutti i sapori degli altri ingredienti).
  4. Ziti con il ragù
  5. Nel frattempo che l'acqua bolle, spezzare in un colapasta gli ziti in 5 parti, in questo modo dai tagli si ottengono dei piccoli frammenti. Quelli sono la parte più sfiziosa e buona della pasta. Far cuocere in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo, metterli in piatto e servire con un altro po' di sugo, una grattugiata di parmigiano e foglioline di basilico.

Valutazione attuale: 4 / 5

★★★★☆