Primi
Zuppetta Garfagnina di mezza estate
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    15 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    35 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    4
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    No
  • Ricetta vegana
    Vegano
    No
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    No
  • Senza uova
    Senza uova
    No
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

La pioggia degli ultimi giorni qui dalle mie parti ci ha riportato a temperature quasi autunnali e gli ultimi porcini raccolti domenica scorsa mi hanno fatto venir voglia di zuppa e... che zuppa!!! Martedì sera ho sacrificato 2 dei porcinoni raccolti e una manciata di galletti per preparare questa zuppetta che ricorda una zuppa della garfagnana a base di cereali, un pochino più sostanziosa e invernale.

Se non avete i porcini e i galletti freschi, utilizzate:

- o un peso equivalente di misto di funghi surgelato con porcini (opzione B)
- o un vassoio di funghi misti freschi e porcini secchi (opzione C)

Naturalmente cambia il risultato finale, avrete gusto e profumo di porcino meno marcato, ma una zuppa comunque deliziosa!!!

Per quanto riguarda i cereali esistono in commercio sia prodotti non trattati che necessitano di reidratazione, sia già trattati da permettere una cottura più rapida e vengono definiti "perlati", molto più pratici perchè hanno tempi di cottura simili al riso. Io preferisco cuocere i cereali a parte, anche di tipo diverso, per 20 minuti e in brodo di dado.

Ingredienti

  • 1 pezzetto di luganega (o salsiccia fine)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 scalogno tritato finissimo
  • 1 filo d'olio evo
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro q.b.
  • Brodo di dado
  • Passata di pomodoro q.b.
  • Vino bianco aromatico per sfumare
  • 2 cucchiai di maizena
  • 2 cucchiai di farro perlato
  • 2 cucchiai di orzo perlato
  • 1 cucchiaio di grano saraceno
  • Crostini preparati con una mezza baguette
  • Pepe q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Paprika q.b.
  • Sale q.b.
  • Caciotta fresca a cubetti q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.

Opzione A

  • 2 porcini medi freschi
  • 1 manciata di galletti

Opzione B

  • 1 confezione di misto funghi surgelato con porcini

Opzione C

  • 1 vassoio di funghi misti freschi
  • 30 - 40 g di porcini secchi

Preparazione

Opzione B

Utilizzare al posto dei porcini e galletti freschi, un peso equivalente di misto di funghi surgelato con porcini. Senza scongelarli si aggiungono al soffritto di scalogno e salsiccia tritandone sempre una parte per dare più spessore alla zuppa, e procedere come da ricetta.

Opzione C

Utilizzare un vassoio di funghi misti freschi che si trovano nel reparto verdure confezionati già puliti. Si tratta solitamente di champignons pioppini e pleurotus, però bisogna anche aggiungere, per dare sapore, i porcini secchi fatti reinvenire in acqua tiepida. In questo caso fate soffriggere lo scalogno e la salsiccia prima con i porcini reidratati e tritati non troppo fini, poi aggiungete i funghi freschi tagliando grossolanamente le cappelle e, tritando finemente i gambi, procedere poi come da ricetta.

  1. Io preferisco cuocere i cereali a parte, anche di tipo diverso, per 20 minuti e in brodo di dado, essendo quelli che ho acquistato già trattati e avendo più o meno gli stessi tempi di cottura. Li lesso nel brodo perchè risultano meno slavati e più saporiti (a mio gusto sempre!). Scolate i cereali e conditeli con un filo d'olio evo.
  2. Nel frattempo preparate la zuppa: in una pentola di coccio (altrimenti in una con fondo spesso) fate soffriggere in un filo d'olio evo lo scalogno, la luganega tritata fine e l'aglio pelato e privato del germe.
  3. Aggiungete i galletti (se piccolini lasciateli interi, altrimenti divideteli solo a metà), i gambi dei porcini tritati finissimi e le cappelle affettate spesse.
  4. Sfumate con un goccio di vino bianco aromatico, salate e pepate, aggiungete una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino fresco, due cucchiai di passata di pomodoro e infine annegate con il brodo. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo, coperto per una mezz'ora.
  5. Nel frattempo preparate i crostini affettando la baguette e tostando le fettine di pane in una padella antiaderente unta con un filo d'olio evo, sploverando il fondo con pepe, paprika, sale e un pizzico di peperoncino a piacere. Passate inoltre un mezzo spicchio d'aglio per insaporirli ulteriormente.
  6. Tagliate un quarto di caciotta fresca a cubetti e preparate una ciotolina di parmigiano grattugiato.
  7. Trascorsa la mezz'ora di cottura, passate un bicchiere di zuppa e la maizena al mixer, poi riaggiungetela al resto, in modo da rendere un po' più corposa la zuppa.
  8. Non resta che aggiungere i cereali lessati e lasciar cuocere ancora 10-15 minuti perchè s'insaporiscano bene e la zuppa assuma la giusta consistenza, (non deve risultare eccessivamente densa a mio parere essendo una zuppa di mezz'estate). A tal proposito se tendesse ad addensare troppo aggiungete un po' di brodo.
  9. Zuppetta in pentola Zuppa in pentola con pane
  10. Prima di impiattare spolverate con il prezzemolo tritato.

Considerarlo come piatto unico per chi è a dieta, ridurre l'olio alla metà ed eliminare crostini e formaggio a cubetti.

Valutazione attuale: 5 / 5

★★★★★