Primi
Risotto con funghi porcini disidratati
  • Difficoltà
    Difficolta'
    Molto Facile
  • Tempo di preparazione
    Preparazione
    5 minuti
  • Tempo di cottura
    Cottura
    25 minuti
  • Porzioni
    Porzioni
    2
  • Dimensione teglia
    Info Teglia
    Nessuna teglia
  • Ricetta dietetica
    Dietetico
    Si
  • Ricetta vegana
    Vegano
    Si
  • Ricetta vegetariana
    Vegetariano
    Si
  • Senza uova
    Senza uova
    Si
  • Senza cottura
    Senza cottura
    No

Descrizione

Il re di tutti i risotti insieme a quello con lo zafferano, stiamo parlando del risotto con i funghi porcini. L'ideale sarebbe prepararlo utilizzando funghi freschi ancora con l'odore di bosco, ma non sempre è possibile, soprattutto per chi vive in città. Fortunatamente possiamo però sfruttare uno dei metodi di conservazione degli alimenti più antico e funzionale: la disidratazione.

Anche se costoso, tenere sempre pronto in dispensa un pacco di funghi porcini disidratati risolve tanti problemi e apre la fantasia a piatti ricchi e gustosi. Per reidratarli è facile, basta lasciarli in ammollo per circa 30 minuti in acqua bollente, et voilà... eccoli come "nuovi"!

Ingredienti

  • 170 g di riso carnaroli (o per risotti)
  • Un pugno di funghi porcini disidratati
  • Una cipolla media
  • Un bicchiere scarso di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Parmigiano (facoltativo)

Preparazione

  1. Metti i funghi a bagno in una tazza di acqua molto calda per almeno 30 minuti.
  2. In una padella con un filo di olio dora la cipolla tagliata finemente. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con del vino bianco.
  3. Aggiungi i funghi e l'acqua in cui sono stati reidratati. Continua la cottura aggiustando di sale e aggiungendo tanta acqua quanta necessaria per cuocere il riso.
  4. Quando il chicco sarà morbido e il liquido asciutto, aggiungi un filo d'olio (o una noce di burro) e dopo 2 minuti puoi servire con una spolverata di pepe e un cucchiaino di parmigiano su ogni porzione.

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